¿QUE SON LAS PROTEINAS ?
Las proteínas son macromoléculas formadas por una secuencia de moléculas más pequeñas que se llaman aminoacidos Cuando comemos un alimento que contiene proteínas, nuestro organismo las descompone y las despedaza en aminoácidos con los que luego elabora sus propias proteínas. Algunas de las moléculas más importantes de nuestro organismo (enzimas, hormonas, anticuerpos, etc.) son proteínas que nuestro cuerpo ha elaborado a partir de esos aminoácidos.Existen distintos tipos de aminoácidos que utilizamos con diferentes finalidades. Aunque algunos de ellos podemos sintetizarlos de manera endógena, pero 10 de los aminoácidos que necesitamos debemos ingerirlos a través de la alimentación porque nuestro cuerpo no puede fabricarlos. Son los llamados aminoácidos esenciales
Absorción de los aminoácidos
En el intestino delgado, las proteínas ya en forma de aminoácidos son absorbidas por las bellosidades intestinales para llegar hasta los capilares sanguíneos. A través del sistema circulatorio, estos aminoácidos llegarán a las células que los necesitan para fabricar los distintos tipos de proteínas específicas de nuestro organismo.
Cuando no masticamos bien o cuando ingerimos trozos de alimentos demasiado grandes para que las enzimas y los jugos puedan desmenuzarlas, estas proteínas no pueden ser metabolizadas ni utilizadas y seguirán su transcurso por el intestino grueso y el ano hasta ser expulsadas en las heces
Las proteínas se pueden clasificar en dos tipos principales: Proteínas simples y proteínas conjugadas.
PROTEINAS SIMPLES
Proteínas fibrosas
- Como hebras, ya sean solas o en grupos
- Generalmente poseen estructura secundaria
- Insolubles en agua
- Unidades estructurales o estructuras protectoras. Ex, la queratina en el cabello y la piel, algunas fibras vegetales, también en las cutículas. Además de algunos son de contracción como la miosina de los músculos y la elastina del tejido conjuntivo.
Proteínas globulares
Las proteínas globulares se dividen en seis categorías y, en general, estos son:
- Casi redondeada en su contorno
- Con la estructura terciaria o cuaternaria
- En su mayoría solubles, si son pequeñas (disminuye la solubilidad y aumenta la coagulabilidad con el calor con aumento de tamaño), por ejemplo, las enzimas
- La función enzimática y no enzimática.
Albúminas
Las moléculas grandes, solución de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se coagula al calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la albúmina de uevo, la albúmina del suero sanguíneo, los granos de trigo (Triticum) y las semillas de ricino (Ricinus communis).
Globulinas
Las moléculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se coagulan al calentarse a altas temperaturas, por ejemplo, la a-amilasa, los anticuerpos en la sangre, las globulinas de suero, el fibrinógeno sanguíneo, los granos de trigo, semillas de ricino, mostazas, legumina y vicillin de los guisantes, el archin y cornarchin de los cacahuetes y la glicina de la soja.
Prolaminas
Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70-80%, por ejemplo, la gliadina de trigo, la cebada y herdein de zeína de maíz. Estos están casi ausente en dicotyle-dones.
Glutelinas
Insolubles en agua, pero solubles en un ácido débil o una base. Por ejemplo, el oryzenin de arroz y la hordenina en la cebada.
Histonas
Moléculas pequeñas con más proteínas básicas, solubles en agua, pero no se coagulan fácilmente por el calor, por lo general se encuentran asociadas con los ácidos nucleicos, como en nucleoproteínas.
Prolaminas
Contienen aminoácidos básicos, solubles en agua y no se coagulan con el calor.
Proteínas conjugadas
Estos complejos de proteínas y otras moléculas diferentes se pueden dividir en siete tipos.
- Nucleoproteínas (proteínas + ácidos nucleicos) se encuentran en el núcleo (en su mayoría constituyen los cromosomas). Los ribosomas son partículas de ribonucleoproteínas en esencia.
- Las lipoproteínas (proteínas + lípidos) se encuentran en las membranas y las superficies de la membrana y toman parte en la organización de la membrana y sus funciones.
- Las glicoproteínas (proteínas + hidratos de carbono) juegan un papel importante en los sistemas de reconocimiento de las células y los mecanismos celulares de defensa contra los microorganismos. Se encuentran en la superficie de la membrana y en las paredes celulares.
- Cromoproteínas (proteínas + pigmentos) que se encuentra en flavoproteína, la hemoglobina, chloroplastin (con clorofila en tilacoides).
- Metaloproteínas son complejos de proteinas con elementos metálicos (Zn, Mn, Cu, Fe) como el Fe de la ferritina.
- Mucoproteínas (proteínas + muoild) están presentes en la saliva (mucina por ejemplo).
- Fosfoproteínas (proteína + fosfato) están presentes en la leche (por ejemplo, caseína), huevo (por ejemplo, vitelina), etc
Fabricación de otras proteínas
El hígado es uno de los órganos clave a la hora de fabricar nuevas proteínas, ya que en él se generarán algunas de las más importantes. Para poder fabricar una nueva proteína con nuestro ADN, es necesario que la célula disponga de todos los aminoácidos necesarios en las proporciones correctas. Si falta alguno de ellos, o no lo hay en suficiente cantidad, la proteína no podrá ser fabricada.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
La estructura primaria
es la forama derganización más básica de las proteinas. Este tipo de estructura de las proteinas está determinada por la secuencia de aminoaciodos de la cadena proteica, es decir, por el número de aminoacidos presentes y por el orden en que están enlazados por medio de enlaces peptidicos
